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海藻糖的保鮮作用

發(fā)表時(shí)間:2019-11-19

       蔬菜水果還有谷物等食品在保存的時(shí)候,經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)酶褐變或非酶褐變并有軟化現(xiàn)象,在經(jīng)過烹飪加工之后,鮮度會(huì)有所下降,口感也會(huì)進(jìn)行變化,魚類、肉類因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的冷凍會(huì)變性,解凍的時(shí)候組織軟化、汁液滲出,風(fēng)味會(huì)下降。

      海藻糖有著保持組織穩(wěn)定和保險(xiǎn)的效果,它可以在動(dòng)物植物的組織或者細(xì)胞之中代替水起到穩(wěn)定的作用,即使是在細(xì)胞或者組織失水的情況下,它還是可以保持原有的構(gòu)造。


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