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酶法提取β-胡蘿卜素目前的研究主要是提高果汁飲料中β-胡蘿卜素的含量。研究表明果膠酶和纖維素酶處理胡蘿卜泥可以提高出汁率，胡蘿卜素提出率可增加2倍多，混濁度增加，穩定性提高，胡蘿卜汁的顏色變深。但未見有酶處理工藝參數的變化對胡蘿卜素提出率影響的詳細報道。傳統的榨汁工藝不僅出汁率低，而且只有20%的胡蘿卜素進入汁液[。酶法液化工藝生產胡蘿卜原汁工藝簡單，無須增加設備。但酶用量必須適宜，若量大會帶來異味。