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產品展廳
鄭州明瑞 食品級 大豆分離蛋白 食品添加劑 大豆分離蛋白
起訂量 (公斤)價格
5-2533 /公斤
25-20028 /公斤
≥20025 /公斤
  • 品牌:明瑞
  • 產地:中國 河南鄭州
  • 發布日期: 2020-12-03
  • 更新日期: 2023-06-05
產品詳請
主要用途 食品 飲料 保健品
貨號 ***
型號 食品級
包裝規格 1*20kg一袋
外觀
保質期 2年
含量 90%

1.乳化性:大豆分離蛋白是表面活性劑,它既能降低水和油的表面張力,又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中,加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態穩定。

2.水合性:大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基,所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多,而且幾乎不受溫度的影響。分離蛋白在加工時還有保持水份的能力,*-高水分保持能力為14g水/g蛋白質。

3.吸油性:分離蛋白加入肉制品中,能形成乳狀液和凝膠基質,防止脂肪向表面移動,因而起著促進脂肪吸收或脂肪結合的作用。可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失,有助于維持外形的穩定。分離蛋白的吸油率為154%。

4.凝膠性:它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體,也可做風味劑、糖及其它配合物的載體,這對食品加工極為有利。

5.發泡性:大豆蛋白中,分離蛋白的發泡性能*。利用大豆蛋白質的發泡性,可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感。

6.結膜性:當肉切碎后,用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止氣味散失,有利于再水化過程,并對再水化產品提供合理的結構

。

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