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- 品牌：明瑞
- 產地：中國 河南鄭州
- 價格： ￥190/公斤
- 發布日期： 2020-11-03
- 更新日期： 2023-06-05
| 主要用途 | 食品 |
| 產品規格 | 1kg |
| CAS | *** |
| 酶活力保存率 | 120％ |
| 砷含量 | 0.3％ |
| 型號 | 201 |
| 包裝規格 | 1kg |
| 酶活力 | 120 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 1% |
谷氨酰胺轉氨酶又稱：TG酶
TG酶在碎肉重組制品中的應用：
1.不改變最終產品的質構和風味，綠色安全；
2.將各種碎肉粘合成整塊肉，制作牛排，豬排，牛羊肉卷；
3.賦予產品良好的保水性和凍融穩定性；
4.提高原料的附加值，減少碎肉浪費；
5.可根據客戶需求制作各種形狀的新型產品。
添加工藝：
原料肉（豬肉，雞肉等）絞碎→加鹽斬拌→加輔料、淀粉、TG酶斬拌均勻→肉丸成型→蒸煮→冷卻→包裝→成品
TG酶在腸類制品中的應用：
1. 可以促進蛋白質分子交聯，改善肉制品品質，提高彈性，改善口感；
2. 增強持水性，凝膠強度，交聯碎肉，提高出品率，提高強度，提高切片性能；
3. 降低生產成本，提高產品附加值；
4. 改善肉的風味以及使保藏期增長；
5. 減少磷酸鹽或替代磷酸鹽，提高營養價值，更綠色更環保；
6. 能夠重塑肌肉紋理，改善香腸成型性能，另外還能應用于罐頭食品。
添加工藝：
原料肉（豬肉、雞肉等）斬拌→添加輔料→靜腌→加TG酶→斬拌→灌腸→蒸煮→冷凍→包裝→成品
TG酶在肉丸中的應用：
本品適用于牛肉丸、雞肉丸、魚肉丸等各種肉丸制品；
1.提升產品的彈性、脆性和凝膠強度，使肉丸有更好的口感和彈性；
2. 提高產品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗凍性；
3. 使肉丸中的蛋白形成三維網狀結構，帶來更好的質地口感，提升產品的性價比；
4. 減少磷酸鹽或替代磷酸鹽使用降低原料肉比例，節約成本；
5.需冷凍或加熱即可完成粘合，能夠保持強勁的粘合穩定性。
添加工藝：
原輔料預處理→配料（魚糜、蛋白、淀粉等）→斬拌→添加TG酶→斬拌均勻→反應成型→煮制冷卻→包裝成品
谷氨酰胺轉氨酶（TG）在魚丸、魚糕等魚糜產品中的應用功能特性
1.顯著提高產品凝膠強度及彈性，提高產品品質；
2.增加出品率，降低產品成本。
添加工藝
原輔料預處理→配料（魚糜、蛋白、淀粉等）→斬拌→添加TG酶→斬拌均勻→反應成型→煮制冷卻→包裝成品
TG酶在烘焙制品中的應用：
1.改善面粉品質以及面團的流變學特性；
2.增強面團吸水率，提高面包出品率；
3.提高面團的機械攪拌耐力；
4.增大面包體積，提高面包出品率；
5.改善面包內部組織結構和口感。
添加工藝：
原料乳預處理→第一次面團調制（加TG酶）→發酵→第二次面團調制→發酵→→成型→烘烤→冷卻→包裝→成品
TG酶在千葉豆腐中的應用：
主要是應用在生產高凝膠型大豆分離蛋白粉、千頁豆腐；
1. 提高對酸的穩定性、乳化穩定性；
2.改善凝膠性，增加產品韌性；
3.保持構型和水分，產品的口感、風味，使產品更脆、更Q、更爽，增加嫩滑感。
原花青素，簡稱PC，是植物中廣泛存在的一大類多酚類化合物的總稱，是目前國際上公認的清除人體內自由基有效的天然抗氧化劑。
一般為紅棕色粉末，氣微、味澀，溶于水和大多有機溶劑。原花青素（葡萄籽提取物）是一種新型高效抗氧化劑，具有很強的體內活性。消除水腫，滋潤皮膚，保護視力。
