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- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥165 /公斤
- 25-500￥155 /公斤
- ≥500￥150 /公斤
- 品牌：明瑞
- 產(chǎn)地：中國 河南鄭州
- 發(fā)布日期： 2020-11-02
- 更新日期： 2023-06-05
| 主要用途 | 食品 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
| CAS | *** |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/桶 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
結(jié)冷膠別名凱可膠、潔冷膠。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四種單糖為重復(fù)結(jié)構(gòu)單元所組成的線形多聚糖。在天然的高乙酰結(jié)構(gòu)中有乙酰基和甘油酸基存在，它們都位于同一個葡萄糖基上，且平均每一個重復(fù)結(jié)構(gòu)有一個甘油酸基，而每兩個重復(fù)結(jié)構(gòu)有一個乙酰基。經(jīng)用KOH皂化后，即轉(zhuǎn)變成低乙酰結(jié)冷膠。葡萄糖醛酸基上可被鉀、鈉、鈣和鎂鹽中和。另含發(fā)酵生產(chǎn)時所產(chǎn)生的少量氮
結(jié)冷膠可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度，業(yè)有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團(tuán)中。
可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；
結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果，可以給產(chǎn)品提供優(yōu)越的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間；也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中；在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結(jié)冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補(bǔ)產(chǎn)品口味不足的良好作用。
口后快速破碎，風(fēng)味釋放松好的特點；可替代果膠制作果醬．也可與淀粉結(jié)合或部分取代淀粉，用糕點和水果餡餅填料。
近白色粉末，無臭無味，在低濃度下可形成凝膠，與黃原膠，槐豆膠以2：2：1復(fù)配后所得凝膠其脆度由20%-40%，可用于各類食品中 。結(jié)冷膠是一種由微生物多糖。作為多功能膠凝劑、懸浮劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，它能單獨或結(jié)合其它產(chǎn)品復(fù)配后使用。與其它膠體材料相比，它具有如下優(yōu)越特性：1、 用量極低
2、 極好的熱穩(wěn)定性和耐酸性；
3、 優(yōu)越的呈味性；
4、 極高的凝膠透明度；
5、 彈性和硬度的可調(diào)性；
6、 良好的配伍性；
7、 熱不可逆。
