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產(chǎn)品展廳
食品級 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶 生產(chǎn)(TG酶)
起訂量 (公斤)價格
1-2088 /公斤
20-20085 /公斤
≥20080 /公斤
  • 品牌:明瑞
  • 產(chǎn)地:中國 河南鄭州
  • 發(fā)布日期: 2019-02-18
  • 更新日期: 2023-06-05
產(chǎn)品詳請
主要用途 食品添加劑
產(chǎn)品規(guī)格 20kg/箱
CAS 9001-00-7
酶活力保存率 99%
砷含量 0%
型號 見包裝
包裝規(guī)格 1kg/袋
酶活力 80
有效物質(zhì)含量 99%
類別 其他
重金屬 0%

原花青素,簡

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

英文名稱:Glutamine transaminase

別名:轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶

產(chǎn)品說明:谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質(zhì)間(或內(nèi))酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽) 之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶

根據(jù)TG的一般應(yīng)用工藝,TG還可用于生產(chǎn)下表所示的各種食品:

作用對象 目的產(chǎn)品 主要作用

肉 漢堡包,肉包,罐裝肉,凍肉,模型肉,

浸漬肉 提高彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味,改善肉的風(fēng)味,延長貯

藏期

魚 魚肉泥,碎魚產(chǎn)品 提高質(zhì)地和外觀,明顯增加凝膠強度

磷蝦 磷蝦肉泥 改善質(zhì)地

骨膠原 仿魚翅 模擬美味食品

小麥 焙烤食品 改善質(zhì)地,增大體積

大豆 麻婆豆腐,煎豆腐 改善質(zhì)地,延長貯藏期

蔬菜、水果 礦物質(zhì)吸收促進劑 改善*中礦物質(zhì)吸收

脂肪、油、

蛋白質(zhì) 固體脂肪 具有良好的質(zhì)地及口味、風(fēng)味的豬肉代替物

植物蛋白 蛋白粉 形成具有良好的質(zhì)地及口味的凍膠

調(diào)味品 調(diào)味品 改善口味和風(fēng)味

蛋白質(zhì)凍膠 蛋白質(zhì)凍膠 改善強度

米 粘米飯 增加粘度并在貯藏中保持原有的口味和質(zhì)地

牛奶蛋白 牛奶 增加粘性

脆性甜點 脆性甜點 防止軟化


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