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產(chǎn)品展廳
食用代脂可可 可可脂 量大從優(yōu)
起訂量 (斤)價(jià)格
20-10023.00 /斤
≥10021 /斤
  • 品牌:明瑞
  • 產(chǎn)地:中國(guó) 中國(guó)
  • 發(fā)布日期: 2017-01-09
  • 更新日期: 2023-06-05
產(chǎn)品詳請(qǐng)
售賣方式 包裝
包裝規(guī)格 20kg每箱
保質(zhì)期 720天
含糖種類 無(wú)糖
是否進(jìn)口

可可脂又稱可可白脫,是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂,屬堅(jiān)果類油脂,價(jià)格較貴,巧克力中若含比例較高的可可脂則會(huì)使其口感更柔滑潤(rùn)口,是考量巧克力品質(zhì)的指標(biāo)之一。

  可可脂有可可特有的香味,具有很短的塑性范圍,27℃以下,幾乎全部是固體(27.7℃開始熔化)。隨溫度的升高會(huì)迅速熔化,到35℃就完全熔化。因此它是一種既有硬度,溶解得又快的油脂。

  可可脂除了具有濃重而優(yōu)美的獨(dú)特香味外,在15℃以下,還具有相當(dāng)堅(jiān)實(shí)和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化,并一點(diǎn)也不感到油膩;而且它也不象其它一般植物油脂,容易發(fā)哈酸敗。可可脂是巧克力的理想、專用油脂,幾乎具備了各種植物油脂的一切優(yōu)點(diǎn),至今還未發(fā)現(xiàn)能與其相媲美的其它油脂。可可脂有α,γ,β\',和β結(jié)晶,熔點(diǎn)分別為17,23,26,和35–37°C。制作巧克力通常只會(huì)用到熔點(diǎn)*的β結(jié)晶,而單一結(jié)品結(jié)構(gòu)會(huì)令質(zhì)地細(xì)滑。

  可可脂是已知*穩(wěn)定的食用油,含有能防止變質(zhì)的天然抗氧化劑,令它能儲(chǔ)存2~5年,使它可以用于食品以外的用途。

可可脂含有豐富的多酚,具有抗氧化功能,可以保護(hù)人體對(duì)抗一系列*,減輕老化影響。因此,可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。天然可可脂含量高的純巧克力,香味純正、濃郁,入口軟滑。

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