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產品展廳
專業供應 乳清蛋白 濃縮乳清蛋白 高純度 量大從優
起訂量 (千克)價格
24-199100.00 /千克
199-50080.00 /千克
≥50075 /千克
  • 品牌:明瑞
  • 產地:中國 上海
  • 發布日期: 2017-01-09
  • 更新日期: 2023-06-05
產品詳請
主要用途 食品添加劑
型號 見包裝
包裝規格 25kg/袋
外觀 白色粉末
保質期 720天
有效物質含量 99%
主要營養成分 乳清蛋白
含量 99%

乳清蛋白(whey protein)

  被稱為蛋白*,是從牛奶中提取的一種蛋白質,具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點,是公認的人體優質蛋白質補充劑之一。

 乳清蛋白是采用先進工藝從牛奶分離提取出來的珍貴蛋白質,以其純度高、吸收率高、氨基酸組成*等諸多優勢被推為“蛋白*”。 乳清蛋白不但容易消化,而且還具有高生物價、高效化率、高蛋白質功效比和高利用率,是蛋白質中的精品等特點,是公認的人體優質蛋白質補充劑之一。牛奶的組成中87%是水,13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質,乳蛋白質中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%。

營養特點

     首先,在各種蛋白質中,乳清蛋白的營養價值是*的。

一般而言,必需氨基酸種類和含量齊全并能

提供人體需要的蛋白質可以稱為優質蛋白質,也叫完全蛋白質。這里提到了必需氨基酸的概念,必需氨基酸是指人體必需但自身不能合成,必須從食物中攝取的氨基酸。在植物蛋白質中只有大豆蛋白屬于完全蛋白質,但是大豆蛋白在吸收上不及優質的動物蛋白。乳清蛋白屬于優質的完全蛋白質,也是動物性蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸,且配比合理,接近人體的需求比例,是人體生長、發育、*等生命活動不可缺少的精華物質。

第二,乳清蛋白較易被消化吸收,母乳中乳清蛋白含60%,酪蛋白含40%,故喝母乳的嬰兒糞便較軟,量也較少。另外,乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸,它們能維持人體內抗氧化劑的水平。還有許多實驗研究都證明,服用乳清蛋白濃縮物能促進*和*,刺激人體*,阻止化學誘發性*的發生。所以乳清蛋白又是一種非常好的*的蛋白。

第三,乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低,但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白,還有其他多種活性成分。正是這些活性成分使乳清蛋白具備了有益于人體的諸多保健功能,因此它被認為是人體所需的優質蛋白質來源之一。

從營養學的角度來看,經動物性蛋白質來源的食物中含有對人體有害的過量飽和脂肪、膽固醇等有害物質,過量食用易導致人體脂肪和膽固醇升高,從而導致*的發生。通過服用蛋白粉可以在補充蛋白的同時避免這些問題。再加上它服用方便,吸引利用率高,能減少腸胃負擔,所以服用蛋白粉是我們補充蛋白質的*選擇,而乳清蛋白則是我們選擇蛋白粉的首要考慮。

濃縮乳清蛋白(WPC)

將乳清直接烘干后,可得到乳清粉末,其中的乳清蛋白極低,一般為百分之十幾,不超過百分之三十。乳清經過澄清、超濾、干燥等過程后得到的產物就是濃縮乳清蛋白。過濾程度的不同可以得到蛋白濃度從34-80%不等的產品。

在食品工業中,由于乳清蛋白具有很多獨特的功能特性(如溶解性、持水性- 吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等)合理利用這些功能特性能夠使食品的品質大大改善,因此也得到了廣泛的應用。

作用

運動營養價值

理想的運動蛋白質應滿足這些標準:

必需氨基酸和非必需氨基酸之間平衡良好;

支鏈氨基酸含量豐富;

脂肪*低。

乳清蛋白完全具備了上述優點。蛋白質消化校對氨基酸評分(PDCAAS)法測定蛋白質質量的原理是基于人體對氨基酸的需求的,其原則是近似的氮組成,必需氨基酸組成與含量及實際消化吸收率。根據這一方法,乳清蛋白的生物利用價值比許多其他高質量的膳食蛋白如蛋、牛肉和大豆都要高。

應用范圍

冷凍食品

如在冷飲冰淇淋生產中,它作為廉價的蛋白質來源,也可用于替代脫脂乳粉降低產品的成本。它良好的乳化性,對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益,尤其在低脂產品中更可大幅度改良口感、質地,在*冰淇淋中不僅是奶粉的優良替代品,而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。

焙烤食品

如面包、甜餅、曲奇等生產中可利用乳清蛋白,增大面包的體積,提高水分含量,使面包更加柔軟,特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白,這一效果尤為突出。在蛋糕體系中,利用WPC代替雞蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松劑產生的CO2逸出。在曲奇和軟質曲奇加工中,WPC除可作為雞蛋的替代物外,它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性,是一種非常經濟的乳固體來源。

發酵乳制品

乳清蛋白還應用于酸奶等發酵乳制品的生產中,常用的低鹽乳清蛋白不但不會影響發酵和風味,而且起到一個很好的作用,即在保質期內可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經過適當的熱處理,強化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性,還可以減少*對益生菌和乳糖酶的破壞,增強*酶的活性。

肉類制品

添加乳清蛋白能促進肉中蛋白質與水結合,還能幫助肉類制品形成膠態和再成形。在火腿腸中加入含蛋白質10%以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的損失,防止在烹調時增加烹調后肉制品的重量和風味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化,防止脂肪分離和聚集。


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