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產(chǎn)品展廳
供應(yīng) 酪蛋白酸鈉 【酪朊酸鈉/酪蛋白鈉/酪酸鈉/干酪素】量大從優(yōu)
起訂量 (千克)價格
1-5075 /千克
50-50068 /千克
≥50065 /千克
  • 品牌:明瑞
  • 產(chǎn)地:中國 鄭州
  • 發(fā)布日期: 2017-01-09
  • 更新日期: 2023-06-05
產(chǎn)品詳請
主要用途 營養(yǎng)強(qiáng)化劑
CAS 9005-46-3
型號 見包裝
包裝規(guī)格 1kg/袋 5kg/袋
外觀 白色或淺黃色粉末
保質(zhì)期 720天
有效物質(zhì)含量 99%
主要營養(yǎng)成分 酪蛋白酸鈉
含量 99%

中文名稱酪蛋白酸鈉

CAS NO.9005-46-3

中文別名 酪朊酸鈉

英文名稱 Casein Sodium

英文別名 Sodium caseinate; Caseins, sodium complexes

性狀

酪朊酸鈉(SodiumCaseinate)酪朊酸鈉即酪蛋白酸鈉。酪朊酸鈉為白色至淺黃色片狀體、顆?;蚍勰?,無臭,無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性,其中加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。

性能

酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用,它還能起增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用,也常用于蛋白質(zhì)強(qiáng)化。因其為水溶性乳化劑,應(yīng)用廣泛。

應(yīng)用

按我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),酪蛋白酸鈉的使用范圍和最大使用量列于表12—3。

酪蛋白酸鈉親水性強(qiáng),較酪蛋白應(yīng)用廣泛,可用于肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。

在香腸中使用可使脂肪分布均勻,增強(qiáng)肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強(qiáng)彈性。香腸中用量為0.2%一0.3%。

在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定,防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強(qiáng)作用。

在面包、餅干、面類中用量為0.2%一0.5%;在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5.0%;在奶油乳飲料中用量為0.2%一0.39%。此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。


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