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產品展廳
鄭州明瑞現貨供應 雪花粉 馬鈴薯雪花全粉
起訂量 (袋)價格
9-39340.00 /袋
≥39330.00 /袋
  • 品牌:明瑞
  • 產地:中國 鄭州市
  • 發布日期: 2017-01-09
  • 更新日期: 2023-06-05
產品詳請
主要用途 增稠劑
執行標準 GB
CAS 9005-38-3
包裝規格 1kg/袋 25kg/袋
級別 食品級
有效物質含量 99%

馬鈴薯雪花全粉

      馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種。以新鮮馬鈴薯為原料,經清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程,經脫水干燥而得的細顆粒狀、片屑狀或粉末狀產品統稱之為馬鈴薯全粉。

馬鈴薯全粉是食品行業重要的配料,在食品行業上具有廣泛的用途。同樣也是日常生活中必不可少的原料之一,如煎炸烹炒,做湯勾芡都少不了要用到淀粉。其主要性能:高粘度、高透明度、糊化溫度低、吸水性強、膨脹力大等。廣泛用于食品、制藥等行業。是僅次于纖維素的第二大碳水化合物來源。馬鈴薯俗稱土豆、洋山芋,含有17%左右的淀粉。因而是*用于生產淀粉的植物。

馬鈴薯全粉的加工

馬鈴薯全粉的基本加工工藝:原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調整→干燥→篩

選→檢驗→包裝。其操作要點分述如下。

(1)原料選擇 原料的優劣對制備成品的質量有直接影響。不同品種的馬鈴薯,其干物質含量、薯內色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質含量高,則出粉率高;薯肉白者,成品色澤淺;芽眼多又深,則出品率低;還原糖含量高,成品色澤深;龍葵素含量高,去毒素的難度就大,工藝復雜;多酚氧化酶含量高,半成品褐變嚴重,會導致成品色澤深。因此,生產馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中,經過帶式輸送機,對原料進行稱量,同時進行挑選,除去帶霉斑薯塊和腐塊。

(2)清洗 馬鈴薯經干式除雜機除去沙土和雜質,隨后被送至滾筒式清洗機中清洗干凈。

(3)去皮 清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機,在5mpa~6mpa壓力下加溫20s,使馬鈴薯表面生出水泡,然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求,蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面,大約能除去0.5mm~1mm厚的皮層。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變,可添加褐變抑制劑(如亞硫酸鹽),再用清水沖洗。

.(4)切片 去皮后的馬鈴薯被切片機切成8mm~lomm的片(薯片過薄會使成品風味受到影響,干物質損耗也會增加),并注意防止切片過程中的酶促褐變。

.(5)預煮、蒸煮 斷粒蒸煮的目的是使馬鈴薯熟化,以固定淀粉鏈。先經預煮,溫度為68℃,時間15min后蒸煮,溫度為100℃,時間15min~20min;之后在混料機中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒,粒度為0.15mm~0.25mm。

.(6)調整 馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,溫度為60℃~80℃,直到淀粉老化完成。要盡可能使游離淀粉降至1.5%~2.0%,以保持產品原有風味和口感。

.(7)干燥、篩分 經調整后的馬鈴薯顆粒在流化干燥床中干燥,干燥溫度為進口140℃,出口60℃,水分控制在6%~8%;物料經篩分機篩分后,將成品送到成品間中貯存,不符合粒度要求的物料,經管道輸送至混料機中重復加工。

.(8)包裝 成品間中的馬鈴薯全粉經自動包裝機包裝后,將成品送至成品庫存放待銷或做成系列產品。以全粉為原料,經科學配方,添加相應營養成分,可制成全營養、多品種、多風味的方便食品,如雪花片類早餐粥、肉卷、餅干、牛奶土豆粉、肉餅、丸子、餃子、酥脆魔術片等,也可以全粉為“添加劑”制成冷飲食品、方便食品、膨化食品及特殊人群(老年、婦女、兒童等)食用的多種營養食品、休閑食品等。

應用于速凍食品,膨化食品,面包,魚餌,快餐食品,嬰兒食品等.所生產的產品有薯片專用粉;膨化專用粉;魚餌專用粉。

馬鈴薯淀粉的糊化溫度為 58-65攝氏度、 粘稠度可達 2000BU,而支鏈淀粉含量約有80%。相比于其他品種的淀粉,馬鈴薯淀粉的優良品質和獨特性能主要體現在以下幾個方面:首先,馬鈴薯淀粉具有*的粘性,可作為增稠劑使用,而且小劑量使用時,已能獲得適合的粘稠度;而且馬鈴薯淀粉分子聚合度高(約3000)、顆粒大,因此具有高膨脹度,保水性能優異,適用于膨化食品、肉制品及方便面等產品。此外,馬鈴薯淀粉的蛋白質、脂肪殘留量低,含磷量高而且顏色潔白,具有天然的磷光,溶液的透明度也很高,因此能改善產品的色澤和外觀。還有,馬鈴薯淀粉的口味特別溫和,沒有玉米或小麥淀粉的典型谷物風味,即使風味敏感型產品也可使用。再者,由于馬鈴薯淀粉糊化溫度低,粘度的增加速度快,有利于節省能耗。值得一提的是,由于其支鏈淀粉含量較高,很少會出現凝膠和老化現象。

烹調之寶—優質的馬鈴薯淀粉

馬鈴薯淀粉是適合在烹調中使用的優質淀粉,可廣泛用于原料上漿、掛糊,以及用作原料的粘裹及定型。目前,在烹調中使用的馬鈴薯淀粉具有以下特點:粘度高、增稠快、用量少;淀粉糊晶瑩剔透,光澤好; 味溫和,能保菜肴的原有風味。馬鈴薯淀粉以其優異的白度、粘度、糊化度、透明度、于乳化劑、增稠劑、穩定劑、膨松劑、賦形劑等,適用于食品、膨化食品、肉類制品、冷凍食品、醬類泥類湯類食品、飲料、漿料、烹飪、制糖、水產品加工等行業。 低蛋白、低酸性及良好的成膜性、抗凝沉性等理化指標,成為各類淀粉中的上等佳品,廣泛應用于食品、化工等幾十個工業。



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