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組氨酸是一種α-氨基酸，化學式為C6H9N3O2，分子量為155。組氨酸在1896年由德國物理學家艾布瑞契·科塞爾分離出來。在營養學的范疇里，組氨酸被認為是一種人類氨基酸，主要是對兒童。在成年之后，人類開始可以自己合成組氨酸。在慢性的膳食中添加少量的組氨酸，氨基酸結合進入血紅蛋白的速度增加，，所以組氨酸也是的氨基酸。在組氨酸脫羧酶的作用下，組氨酸脫羧形成組胺。組胺具有很強的作用，并與多種變態反應及有關。 [4]  此外，組胺會刺激胃蛋白酶與。