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本書詳細介紹了21世紀的一種新型糖類--海藻糖。書中不僅介紹了海藻糖的結構、性質、功能及其應用前景，而且著者結合自身的科研成果和生產實際經驗，詳細闡述了海藻糖的各種生產方法和技術，最后全書以大量的篇幅重點介紹了海藻糖在醫藥領域、化妝品領域、食品加工領域及農業領域的應用狀況。

本書內容翔實，語言通俗易懂的，是從事食品加工、糖類生產和醫藥研發等領域的科研生產人員的重要的、有價值參考讀物，同時也適合高校和科研院所生物技術、生物工程、食品、醫藥等專業師生和研究人員閱讀。