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產品展廳
阿斯巴甜 食品級甜味劑 甜度高 低熱量 量大從優
起訂量 (公斤)價格
1-25100 /公斤
25-20095 /公斤
≥20090 /公斤
  • 品牌:明瑞
  • 產地:中國 國產
  • 發布日期: 2012-05-13
  • 更新日期: 2024-03-09
產品詳請
主要用途 甜味劑
執行標準 GB
型號 見包裝
包裝規格 1kg/袋
有效物質含量 99%
含量 99%
是否進口

產生

 阿司帕坦由L-苯丙氨酸(或L-甲基苯丙氨酸酯)與L-天冬氨酸以化學或酶催化反應制得。前者產生有甜味的α-阿司帕坦和無甜味的β-阿司帕坦,要將α-阿司帕坦和β-阿司帕坦分離,并經純化。酶促過程只產生α-阿司帕坦。

阿司帕坦的分子式為C14H18N2O5,國外商品名稱為Nutrasweet、EqualTablets,又稱甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。常溫下,為白色結晶性的粉末。在日本以"アスパルテーム"名稱銷售。因阿斯巴甜甜味高和熱量低,主要添加于飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。許多人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。但因高溫會使其分解而失去甜味,所以阿斯巴甜不適合用于烹煮和熱飲。

發現

阿斯巴甜為JamesM.Schlatter于1965年發現。這名化學家在G.D.Searle&Company工作。在合成制作抑制藥物時,他無意間舔到手指,發現到阿斯巴甜具有甜味。由于阿斯巴甜比一般的糖甜約200倍,又比一般蔗糖含更少的熱量;一克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少,以致于可忽略其所含的熱量,因此也被廣泛地作為蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味與糖相比較,可延緩及持續較長的時間,但有些消費者覺得不能接受,因此某些消費者并不喜愛使用代糖。若將乙酰磺胺酸與阿斯巴甜混合,所產生的口感可能會更像糖。

性質

阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會水解,因此不適用需用高溫烘焙的食品。不過可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。阿斯巴甜在水中的穩定性主要由pH值決定。在室溫下,當pH值為4.3時最為穩定,半衰期約為300天。當pH值為7的環境下,其半衰期則僅有數天。然而大部分飲料的pH值都介于3至5間,所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩定。但當需要較長保存期限時,像是自動飲料機的糖漿。阿斯巴甜會和其他較為穩定的甜味劑混合使用,例如糖精。用于粉狀沖泡飲料時,阿斯巴甜的氨基會和某些香料化合物上的醛基進行梅勒反應,導致同時失去甜味和香味。可以縮醛來保護醛基避免此狀況發生。

主要用途


是一種天然功能性低聚糖、甜味純正、吸濕性低,沒有發黏現象。不會引起血糖的明顯升高,我國規定可用于糕點、餅干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、飲料、糖果、用量按正常生產需要。


代謝

 

阿斯巴甜在體內迅速代謝為天門冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。即使大量攝入阿斯巴甜(200毫克每千克體重),在血液內也不能檢測到阿斯巴甜。

由阿斯巴甜提供的天冬氨酸僅占人體每日所攝入量的1-2%。雖然天冬氨酸和一些氨基酸(如谷氨酸)聯合作用可能對造成損傷,但研究表明阿斯巴甜并無神經毒性,而通過阿斯巴甜攝入的天冬氨酸無法達到足夠產生毒性的劑量。

甲醇在體內代謝為甲醛,進而氧化為甲酸,以甲酸形態在體內停留時間最長,因此被認為是甲醇毒性的作用機理。但由阿斯巴甜提供的甲醇不會引起嚴重健康問題。首先,阿斯巴甜提供的甲醇少于果汁和柑橘類水果,而啤酒等發酵類飲品中甲醇含量更高。然后,阿斯巴甜產生的甲醛量遠遠小于人體正常飲食產生的甲醛量,哪怕以劑量攝入阿斯巴甜,在血液中甲醛和甲酸濃度并無明顯升高。

優點

1981年經美國FDA批準用于干撒食品、1983年允許配制軟飲料后在全球100余個國家和地區被批準使用,甜度為蔗糖的180倍。阿斯巴甜的優點是如下:

(1)安全性明確,被所謂的聯合國食品添加劑委員會列為GRAS級(一般公認為安全的),為所有代糖中對人體安全研究最為產品,至今已有世界各地100多個國家的6000多種產品中19年的成功使用經驗。

(2)甜味純正,具有和蔗糖極其近似的清爽甜味,無苦澀后味和金屬味,是迄今開發成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180倍,在應用中僅需少量就可達到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖,可降低熱量。

(3)與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協同效應,如加2%~3%于糖精中,可明顯掩蓋糖精的不良口感。

(4)與香精混合,具有增效性,尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚子等,能使香味持久、減少芳香劑用量。

(5)蛋白質成分,可被人體自然吸收分解。

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