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產(chǎn)品展廳
鄭州明瑞 單甘脂批發(fā) 食品級(jí)乳化劑 單甘脂/免費(fèi)拿樣
起訂量 (公斤)價(jià)格
25-20013 /公斤
200-100011 /公斤
≥100010 /公斤
  • 品牌:明瑞
  • 產(chǎn)地:中國 河南鄭州
  • 發(fā)布日期: 2021-08-04
  • 更新日期: 2023-06-05
產(chǎn)品詳請(qǐng)
CAS ****
型號(hào) 其他
用途、使用范圍 食品乳化劑
包裝規(guī)格 25kg/袋
類型 食品乳化劑

一、簡介

單硬脂酸甘油酯(單甘酯)

【中文名稱】:單硬脂酸甘油酯

【中文別名】:單雙硬脂酸甘油酯;單甘酯

【產(chǎn)品含量】: ≥30-40%

【化學(xué)式】: C21H42O4

二、性狀

白色珠粒固體,不溶于水,與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中,多為油包水型乳化劑。因本身的乳化性很強(qiáng),也可作為水包油型乳化劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油、油和羥類

三、用途

1. 用于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象;防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離,增加細(xì)膩感。參考用量為0.2%~0.5%。

2. 用于冰淇淋,可使組織混合均勻,組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度,提高保形性。

3. 用于人造奶油,可防止油水分離、分層等現(xiàn)象,提高制品的質(zhì)量。

4. 用于飲料,加入含脂的蛋白飲料中,,防止油脂上浮,蛋白質(zhì)下沉。

5. 用于面包,能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu),防止面包老化,面包松軟,體積增大,富有彈性,延長保存期。

6. 用于糕點(diǎn),與其他乳化劑配伍,作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑,與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體,從而產(chǎn)生適度的氣泡膜,所制點(diǎn)心體積增大。

7. 用于餅干,加入面團(tuán)中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散,有效地防止油脂滲出,提高餅干的脆性。


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